le Massepain

Le massepain désigne, dans le Périgord, non pas une confiture à base de pâte d'amandes, mais une sorte de gâteau mousseline assez proche du gâteau de Savoie. On peut le servir avec une crème anglaise ou des pêches au vin rouge.

Pour 8 perso nnes

Ingrédients :

· 200g de farine

· 150g de sucre en poudre

· 6 oeufs

· 1 cuillère à café d’eau de fleur d'oranger

· 50g de beurre pour le moule (sauf si moule en silicone)

· Sel.

1) Cassez les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Versez les jaunes dans une terrine et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vivement le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, jaune pâle et mousseuse.
2) Parfumez ce mélange avec l'eau de fleur d'oranger. Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
3) Tamisez la farine et versez-la en pluie sur le mélange jaunes d'oeufs - sucre en poudre, tout en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
4) Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la masse sans les écraser. Beurrez grassement un moule à manqué (sauf si moule en silicone). Versez la pâte dans le moule. Préchauffez le four à 160°C (en chaleur tournante).
5) Faites cuire le gâteau dans le four pendant 30 mn. Vérifier le degré de cuisson du massepain en enfonçant une aiguille au milieu : elle doit ressortir sèche et propre.